Особенности вакуумирования рыбы в пакете

Для того, чтобы рыбная продукция долго оставалась свежей, была защищена от воздействия воздуха и влаги, сохраняла свой вкус и аромат, на производстве, в кафе и ресторанах, а также в домашних условиях прибегают к такому способу как вакуумирование.

Подготовка продукта

• Перед упаковкой заготовки нужно тщательно промыть, обсушить и по возможности удалить влагу (бумажными полотенцами).
• Если рыба жирная или копчёная используйте более плотные пакеты (от 90 мкм), так как жир может со временем ослаблять герметичность.

Выбор подходящего пакета

• Для свежей и охлажденной отличный вариант вакуумные пакеты толщиной 70–80 мкм.
• Для жирной – 90–120 мкм.
• Для заморозки применяют морозостойкие пакеты с усиленными швами.
• Обратите внимание на ламинированные подложки - это прекрасное решение для создания эстетической упаковки, а также защита содержимого. 

Процесс вакуумирования

• Важно оставлять внутри пакета небольшой запас пространства сверху (2–3 см), чтобы сварочный шов был прочным.
• При работе с филе отлично подойдет функция «щадящего» вакуума (если есть), чтобы продукт не деформировался.
• Если рыбная продукция влажная или маринованная, рекомендуется использовать пакеты с дополнительным барьером против вытекания жидкости.

Хранение после вакуумирования

• В холодильнике охлаждённые дары моря хранятся дольше обычного – до 7–10 дней.
• В морозильнике срок годности увеличивается до 6–12 месяцев.
• При хранении в прозрачных пакетах желательно избегать воздействия прямого света (особенно для красной рыбы). 

Дополнительные возможности

Вакуумированные пакеты подходят для приготовления методом су-вид – в этом случае выбирают термостойкие пакеты. Также в них солят и маринуют дары моря (способ для длительного хранения). Упаковка в вакуум облегчает доставку и продажу: продукт не протекает и выглядит аккуратно.